Jamur dikenal dengan rasanya yang lezat, kandungan gizinya yang tinggi, serta khasiatnya yang luar biasa. Dari sekian ratus varian jamur yang dapat dikonsumsi, jamur shimeji merupakan salah satu yang populer karena punya ragam manfaat.
Jamur shimeji mengandung berbagai zat gizi makro dan mikro seperti jamur-jamur pada umumnya. Bahan makanan ini juga menjadi favorit banyak orang karena rasanya lezat dan mudah diolah menjadi hidangan apa saja.
Kandungan gizi jamur shimeji
Jamur shimeji adalah salah satu kelompok jamur yang bisa dikonsumsi yang ditemukan di Asia Timur dan Eropa Utara serta biasanya tumbuh berkelompok di pohon ek, elm, atau pohon beech sehingga sering disebut juga sebagai beech mushroom.
Ada tiga jenis jamur shimeji yang paling banyak dibudidayakan di seluruh dunia, yaitu buna-shimeji, bunapi-shimeji, dan hon-shimeji. Di antara ketiganya, jenis yang paling populer ialah buna-shimeji.
Anda bisa mengenali jamur shimeji di alam dengan melihat pangkalnya yang menyatu. Pangkal jamur umumnya berwarna putih dan bertekstur padat. Tutup jamur biasanya berwarna cokelat atau keabuan, tapi warnanya akan memudar begitu jamur dewasa.
Jamur shimeji mentah memiliki tekstur yang keras dan rasa yang pahit. Begitu dimasak, rasanya akan menjadi gurih karena adanya kandungan asam glutamat, asam guanilat, serta asam aspartat yang bersifat sebagai penyedap rasa alami.
Seperti jenis jamur lainnya, jamur shimeji juga mempunyai kandungan gizi dan manfaat yang beragam bagi kesehatan. Berikut gambaran zat gizi yang terkandung dalam 100 gram jamur shimeji.
- Protein: 33,9 gram
- Karbohidrat: 50,1 gram
- Serat: 13,2 gram
- Kalium: 1.575 miligram
- Fosfor: 568 miligram
- Kalsium: 98 miligram
- Zat besi: 18 miligram
- Zinc (seng): 5 miligram
Jamur shimeji cokelat (buna-shimeji) juga merupakan sumber dari vitamin B kompleks, khususnya vitamin B1, vitamin B2, dan vitamin B5. Selain itu, Anda bisa mendapatkan asupan mineral tembaga dari bahan makanan nabati yang satu ini.
Manfaat jamur shimeji bagi kesehatan
Secara umum, jamur shimeji dikenal sebagai bahan pangan bergizi tinggi. Akan tetapi, manfaat jamur yang satu ini ternyata bukan hanya itu. Di bawah ini berbagai manfaat yang bisa Anda dapatkan dari mengonsumsi jamur shimeji.
1. Sumber serat yang kaya khasiat
Tidak banyak orang dewasa yang dapat memenuhi kebutuhan serat sebanyak 30 gram per hari. Padahal, serat berperan penting dalam menjaga kesehatan dan mencegah penyakit. Untungnya, konsumsi makanan berserat tinggi bisa menjadi solusinya.
Konsumsi satu porsi jamur shimeji seberat 50 gram saja sudah membantu memenuhi sekitar 25% kebutuhan serat harian Anda. Jika Anda mengolah jamur ini bersama sayuran lain, asupan serat yang Anda dapatkan tentu lebih banyak lagi.
2. Mengurangi risiko stroke
Salah satu penyebab stroke yang umum ialah aterosklerosis, yakni pengerasan dan penyempitan pembuluh arteri akibat timbunan plak pada dinding pembuluh. Kondisi ini menyebabkan penurunan aliran darah menuju otak sehingga terjadilah stroke.
Kabar baiknya, sebuah studi pada hewan di Jepang menemukan manfaat jamur shimeji dalam mencegah stroke. Jamur ini terbukti memiliki sifat antiaterosklerotik, yang berarti dapat mengurangi pembentukan plak dalam pembuluh arteri.
