Orang yang sensitif atau alergi pada gluten tidak bisa mengonsumsi tepung terigu yang terbuat dari gandum. Begitu juga orang dengan penyakit Celiac. Itu artinya, beberapa orang tidak bisa makan makanan yang diolah dengan terigu. Jangan khawatir, ada beberapa jenis tepung lainnya yang bebas gluten dan bisa dinikmati dengan aman. Apa saja tepung bebas gluten yang bisa digunakan di rumah? Ini jawabannya.
1. Tepung almond
Tepung almond adalah salah satu tepung dari biji-bijian dan bebas gluten. Terlihat dari namanya, tepung kacang almond ini terbuat dari kacang almond utuh, dan juga kacang almond yang kulitnya telah dihilangkan.
Satu cangkir tepung almond biasanya didapatkan dari sekitar 90 biji almond. Tepung ini seringnya digunakan dalam makanan yang dipanggang dan bisa juga jadi tepung roti untuk membalut makanan yang bebas gluten.
Jika Anda ingin menggunakan tepung almond untuk membuat makanan yang dipanggang, jangan lupa tambahkan telur. Nanti adonannya bisa jadi lebih tebal dan padat jika dibandingkan dengan tepung terigu.
Tepung almond ini merupakan sumber vitamin E dan lemak tak jenuh tunggal yang baik untuk tubuh.
Meskipun tepung almond termasuk tepung bebas gluten, saat membeli produk ini Anda juga harus memastikan bahwa tepung ini memang bebas dari gluten saat diproduksi di pabriknya. Baca label pangan lebih teliti lagi.
2. Tepung sorgum
Tepung sorgum memiliki tekstur yang ringan dan cenderung manis. Penggunaan tepung ini biasanya sebagai campuran dengan tepung bebas gluten lainnya, atau digunakan dalam resep yang hanya membutuhkan sedikit tepung.
Tepung ini memiliki serat dan protein yang tinggi. Dilansir dari laman Healthline, tepung ini mengandung banyak zat besi dan antioksidan yang membantu melawan peradangan dalam tubuh.
Beberapa produksi tepung sorgum kemungkinan ada yang terkontaminasi dengan gluten selama prosesnya. Carilah produk tepung sorgum dengan label gluten free alias bebas gluten.
3. Tepung umbi garut
Tepung yang berasal dari umbi garut (Maranata arundinacea) ini memang olahan utamanya dibuat menjadi tepung. Tepung garut yang disebut juga dengan tepung arrow root memiliki banyak kegunaan. Baik itu sebagai campuran pembuatan bubur, puding, biskuit, kue-kue basah dan kering, serta juga hunkwe. Tepung ini juga sering digunakan sebagai campuran dengan tepung almond, tepung kelapa, atau tepung tapioka untuk membuat roti.
Pada setiap 100 gram tepung garut mengandung 355 kalori, 0,7 gram protein, 85,2 gram karbohidrat, dan 0,2 gram lemak.
Tepung garut juga mengandung beberapa mineral penting seperti:
- 8 mg kalsium
- 22 mg fosfor
- 1,5 mg zat besi
4. Tepung jagung
Tepung jagung memiliki tekstur yang sangat halus. Tepung jagung diperoleh dengan cara menggiling biji jagung yang sudah bersih dan berkualitas baik sebanyak dua kali. Tepung bebas gluten ini biasanya digunakan sebagai pengental untuk cairan.
Dilansir dari laman Litbang Kementerian Pertanian, produk tepung jagung juga sering digunakan untuk kue kering, kue basah, roti, dan sejenisnya.
Tepung ini juga tinggi serat dan merupakan sumber karotenoid yang yang baik. Vitamin B6, tiamin, mangan, magnesium, dan selenium yang terkandung dalam tepung ini juga cukup tinggi.
5. Tepung kelapa
Tepung kelapa terbuat dari daging kelapa yang dikeringkan. Dalam satu sendok makan tepung kelapa mengandung 5 gram serat. Tepung kelapa mengandung lebih banyak serat dibandingkan tepung terigu. Sebagian besar serat dalam tepung kelapa adalah jenis serat tidak larut yang bisa membantu Anda merasa kenyang, cegah konstipasi, dan meningkatkan kesehatan usus besar.
Karena kandungan seratnya tinggi, tepung kelapa tidak meningkatkan gula darah secepat tepung dari gandum.
Tepung kelapa juga mengandung tinggi protein, terutama jika dibandingkan dengan tepung terigu. Satu porsi 100 gram tepung kelapa memiliki 19 gram protein sedangkan tepung terigu mengandung sekitar 10 gram.
Tepung kelapa adalah pilihan yang baik bagi orang yang memiliki alergi kacang dan gluten. Tekstur ringan tepung ini menghasilkan adonan yang sama dengan tepung biasa untuk membuat roti dan hidangan makanan penutup lain yang menggunakan tepung. Namun, memang tepung ini akan menyerap lebih banyak air daripada tepung terigu atau tepung almond.
6. Tepung tapioka
Tepung tapioka adalah tepung yang diperoleh dari umbi akar ketela pohon, atau sering disebut singkong. Sifat tepung ini mirip tepung sagu, sehingga keduanya bisa saling menggantikan. Tepung ini sering dijadikan bahan perekat dalam makanan atau pengental untuk sop dan saus.
Selain bisa digunakan oleh orang yang sensitif terhadap gluten, tepung tapioka memiliki manfaat lain yakni kadar pati resistennya yang tinggi. Pati ini bisa membantu meningkatkan sensitivitas insulin sehingga bisa menurunkan kadar gula darah dan mengurangi nafsu makan.
[embed-health-tool-bmi]
