1. Mencampurkan bahan yang asam ke makanan
Protein di dalam makanan dapat rusak ketika daging ayam atau ikan diolah dengan menggunakan tambahan bahan yang asam, seperti lemon atau jeruk nipis.
Pasalnya, senyawa asam sitrat dapat membuat protein dalam makanan terurai dan bagian struktur protein yang awalnya tersembunyi akan terekspos keluar.
Protein yang terekspos akan membentuk ikatan dengan molekul lainnya dan mengganggu ikatan ionik sehingga protein terurai.
2. Mengaduk makanan
Seperti halnya memasak pada suhu tinggi, protein dapat rusak karena teknik mengaduk. Pasalnya, hal ini dapat merusak struktur protein dan membuat ikatan antarmolekul melemah.
Satu contohnya adalah memasak telur. Ketika Anda mengaduk telur, udara akan masuk mengurai protein dalam telur, sehingga tekstur telur menjadi berbusa dan volumenya meningkat.
Tanya Dokter
Punya pertanyaan kesehatan?
Silakan login atau daftar untuk bertanya pada para dokter/pakar kami mengenai masalah Anda.
Ayo daftar atau Masuk untuk ikut berkomentar