Dalam pembuatan pastri, Anda membutuhkan mentega putih alias shortening untuk menghasilkan tekstur garing dan renyah. Namun, Anda mungkin menyadari sulit menemukan jenis mentega ini. Nah, ada beberapa merk mentega putih yang memiliki formulasi sempurna dan aman untuk pastri, roti, atau kue.
Cara kami memilih merk mentega putih yang bagus
Mentega putih terbuat dari lemak nabati, lemak hewani, atau gabungan keduanya. Komposisi lemak ini membantu memecah gluten (protein gandum) pada tepung agar menjadi lebih pendek dan kecil.
Mengutip studi terbitan Journal of Food Science and Technology (2014), lemak mentega putih mencegah air menyerap ke tepung sehingga menghambat pembentukan gluten. Terlalu banyak gluten membuat pastri terlalu mengembang dan kenyal.
Produk shortening yang berkualitas memberikan tekstur akhir pastri yang renyah dan garing.
Selain formulasi yang tepat, berikut pertimbangan kami memilih merek shortening yang berkualitas.
- Mengandung 100% lemak dan tanpa air.
- Terdaftar di Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM).
- Mengandung lemak trans yang rendah atau bebas lemak trans.
- Rendah garam atau tanpa garam.
Rekomendasi mentega putih terbaik
Berikut merk mentega putih yang bagus sesuai dengan keperluan penggunaannya.
1. Amanda Baker’s Fat
Mentega yang digunakan pada merek ini berjenis baker’s fat. Jenis ini mengandung pengemulsi yang bisa menyatukan lemak atau minyak dengan air.
Produk ini sangat cocok untuk pembuatan krim pada kue. Produk ini juga tidak mudah meleleh dan cukup kental.
BPOM: MD 808609105024
2. Blue Band Pastry Fat
Blue Band Master Pastry Fat merupakan merk shortening yang cocok untuk adonan yang renyah dan tipis, seperti pada puff pastry.
Jenis pastry fat memiliki titik leleh yang tinggi sehingga bisa membuat adonan garing.
Tak hanya itu, produk ini juga diklaim dapat membuat volume puff pastry Anda mengembang dengan optimal.
BPOM: MD 811228025397
3. Palmia Shortening Putih
Berbeda dengan jenis lainnya, shortening putih tidak dicampur dengan pengemulsi. Produk ini biasanya cocok digunakan untuk membuat roti tawar.
Merek mentega putih ini cocok untuk membuat roti tawar menjadi lembut dan mengembang.
Shortening putih juga membuat roti tawar lebih tahan lama karena mengurangi kelembapan berpindah ke tengah roti.
BPOM: MD 808609075024
4. Crisco All-Vegetable Shortening
Crisco All-Vegetable Shortening merupakan salah satu mentega putih yang bagus. Produk ini mengandung zat gizi omega-3 jenis ALA dan bebas gluten.
Produk ini cocok untuk vegan karena hanya mengandung sumber lemak nabati dari minyak sawit dan minyak kedelai.
Produk ini juga diklaim tanpa garam, kolesterol, dan lemak trans. Jenis shortening ini adalah all-purpose atau serbaguna, sehingga cocok juga untuk kue atau olahan gorengan.
Harga mentega putih Crisco All-Vegetable Shortening dibanderol mulai dari Rp70.000 – Rp104.900.
BPOM: ML 508609599900
5. Filma Baker’s Cream Fat
Filma Baker’s Cream Fat adalah merk mentega putih yang bagus. Produk ini terbuat dari minyak nabati yang sudah dimurnikan dan dihilangkan baunya.
Merek ini juga menggunakan vitamin E dan bebas lemak trans. Titik leleh mentega cukup rendah sehingga cocok digunakan untuk krim biskuit, wafer, serta hiasan kue.
Produk ini juga memberikan aroma vanila pada makanan.
BPOM: MD 273719001000034
6. Menara Shortening Baker’s Fat Spc
Menara Shortening Baker’s Fat Spc menggunakan tambahan minyak dari asam laurat sehingga bisa mengembang dengan lebih baik.
Jenis baker’s fat mengandung campuran pengemulsi sehingga cocok untuk krim isian dan hiasan kue.
Namun, tidak menutup kemungkinan mentega ini bisa Anda campurkan pada adonan biskuit dan roti tawar.
Produk ini juga terasa tawar sehingga tidak merusak citarasa krim dan olahan makanan.
BPOM: MD 808613059013
7. Gold Bullion Flake Pastry Shortening
Gold Bullion Flake Pastry Shortening merupakan merk mentega putih yang cocok untuk adonan yang digulung dan dilapis seperti puff pastry.
Pasalnya, merk shortening ini bisa membuat lapis demi lapis adonan menjadi lebih renyah dan berongga.
Selain itu, rasa shortening ini tawar dan tanpa garam sehingga tidak mengubah rasa asli pastri Anda.
Meski disebut “putih”, produk ini memiliki warna sedikit kekuningan. Hal ini tentu bisa memperkuat warna asli puff pastry yang kuning-kecokelatan.
BPOM: MD 808609040041
Mentega putih atau shortening berguna untuk membuat krim isian, meningkatkan kerenyahan pastri, hingga membuat tekstur roti menjadi lembut.
Agar lebih sehat, pastikan Anda memilih produk bebas lemak trans atau tercantum istilah “terhidrogenasi penuh” atau “terhidrogenasi sempurna” pada daftar komposisi produk.
[embed-health-tool-bmi]
