Ketika menderita penyakit celiac, Anda mungkin jadi bingung harus makan apa karena beberapa pantangan yang ada. Ya, penyakit celiac terjadi ketika usus halus mengalami peradangan sehingga tidak bisa menyerap nutrisi secara optimal. Untuk mencegah gejala bertambah parah, penderita penyakit celiac pantang mengonsumsi makanan tinggi gluten.

Gluten adalah sejenis protein yang terdapat pada gandum, gandum hitam (rye), dan jelai (barley). Mengingat gluten terdapat pada banyak jenis makanan, Anda bisa menerapkan menu makan sederhana untuk menghindari protein ini.

Contoh menu makan sehari untuk penderita penyakit celiac

Pola makan penderita penyakit celiac pada dasarnya merupakan pola makan alias diet bebas gluten. Masalahnya, sebagian besar sumber karbohidrat terbuat dari tepung yang mengandung gluten. Ini tentu jadi tantangan besar bagi mereka yang punya penyakit celiac.

Kabar baiknya, kini telah banyak produk dari tepung yang telah dimodifikasi guna mengurangi, atau bahkan menghilangkan, seluruh kandungan gluten. Anda akan menemukannya dalam beberapa contoh makanan dari menu ini.

Berikut adalah contoh menu berisikan makanan yang aman untuk penderita penyakit celiac:

1. Sarapan

Hindari sarapan dengan roti, mi, pasta, dan sereal, kecuali terdapat label bebas gluten atau ‘gluten-free’ pada kemasannya. Hal yang sama juga berlaku pada biskuit, cracker, kue-kue yang terbuat dari tepung, serta saus yang terbuat dari kaldu (gravy).

Beberapa menu yang bisa Anda coba, antara lain:

• Omelet dari dua butir telur, dengan isian bayam dan tomat panggang
• Dua buah muffin bebas gluten, berisi telur dan sosis
• Satu potong ikan panggang dan semangkuk salad
• Satu buah kentang panggang ukuran sedang dengan tomat dan daging cincang

2. Camilan sebelum siang

Jika sarapan Anda tidak mengandung cukup karbohidrat, Anda mungkin memerlukan energi tambahan hingga waktu makan siang tiba. Makanan selingan berfungsi untuk memenuhi kebutuhan tersebut sehingga penderita penyakit celiac bisa beraktivitas dengan lancar.

Selingan bebas gluten yang bisa Anda coba antara lain:

• Dua butir telur rebus
• Segelas yogurt dengan topping campuran buah berry
• Kacang almond dan buah-buahan yang dikeringkan
• Satu buah apel dan dua sendok makan selai kacang sebagai sausnya

3. Makan siang

Prinsip makanan siang hari untuk penderita penyakit celiac tidak berbeda dengan orang pada umumnya, yakni berisikan bahan pangan padat nutrisi yang bervariasi. Hal ini mungkin agak sulit, sebab Anda harus cermat memilih makanan yang bervariasi tapi tetap tanpa gluten.

Tak perlu cemas, berikut adalah beberapa contoh hidangan yang dapat Anda coba:

• Salad berisi sayur-sayuran dan tuna, ditambah dua buah pisang
• Nasi, tumis daging cincang, dan sayuran yang dibungkus dalam tortilla (pastikan tortilla bebas gluten)
• Empat butir kentang ukuran kecil, tumis bersama kacang panjang, telur puyuh, dan ikan teri
• Kwetiau isi daging, tomat, dan keju Parmesan

4. Selingan sore hari

Bagi penderita penyakit celiac, makanan selingan setelah siang ampuh untuk mengganjal perut hingga selesai beraktivitas. Selain itu, Anda pun tidak akan tergoda untuk membeli camilan yang belum tentu aman bagi saluran pencernaan Anda.

Makanan selingan yang cukup sederhana untuk dibuat sendiri di antaranya:

• Campuran kacang tanah dan kismis
• Semangkuk kecil popcorn dengan sedikit mentega
• Selai kacang yang dicampur dengan potongan buah pisang
• Segelas smoothie dari susu dan buah-buahan favorit Anda

5. Makan malam

Setelah seharian beraktivitas, kini saatnya memanjakan diri dengan makan malam yang ringan, tapi padat nutrisi. Untuk menyederhanakan makan malam Anda, gunakanlah bahan-bahan sederhana yang telah Anda konsumsi pada waktu makan sebelumnya.

Berikut adalah beberapa contoh makanan malam hari untuk penderita penyakit celiac:

• Lasagna dengan pasta bebas gluten, isi dengan daging cincang
• Tumis kembang kol dengan potongan ayam dan bawang putih
• Salmon panggang dengan asparagus
• Tumis tahu, kacang panjang, jagung muda, dan wortel

Satu-satunya cara mencegah kambuhnya gejala penyakit celiac adalah dengan menghindari makanan mengandung gluten. Hal ini memang tidak mudah, tapi Anda dapat membiasakan diri dengan mengikuti pola makan yang telah disesuaikan.

Jangan lupa memodifikasi menu makan Anda dengan kreasi hidangan lainnya agar Anda tidak lekas bosan. Perkaya dengan sumber protein, vitamin, mineral, dan tentunya sumber karbohidrat bebas gluten agar kebutuhan nutrisi Anda senantiasa terpenuhi.