Dari sekian banyaknya minyak untuk memasak, minyak kedelai termasuk minyak yang dinilai paling menyehatkan. Menyaingi canola yang lebih dikenal, minyak kedelai rupanya mengandung beragam zat gizi dengan segudang manfaat.
Kandungan gizi minyak kedelai
Minyak kedelai adalah minyak nabati yang dibuat dengan mengekstrak kacang kedelai utuh. Kacang kedelai yang telah dipisahkan dari sekamnya akan dihaluskan, lalu dipisahkan dari kandungan minyaknya.
Minyak setengah jadi kemudian melewati proses penyulingan dan pemurnian untuk menghilangkan zat yang bisa memengaruhi rasa, warna, dan aroma produk akhir. Hasil akhirnya yakni minyak kedelai yang bening dengan warna kekuningan.
Di bawah ini kandungan gizi dari satu sendok makan (kira-kira 13,6 gram) minyak kedelai.
- Energi: 120 kkal
- Lemak total: 13,6 gram
- Protein: 0 gram
- Karbohidrat: 0 gram
- Kalium: 0,1 miligram
- Vitamin E: 1,1 miligram
- Asam lemak jenuh: 2,12 gram
- Asam lemak tak jenuh: 11 gram
- Lemak trans: 0,07 gram
Manfaat minyak kedelai bagi kesehatan
Di bawah ini berbagai manfaat minyak kedelai dibandingkan varian minyak nabati lainnya.
1. Mencegah kerusakan nutrisi pada minyak dan masakan
Ada berbagai jenis minyak yang bisa dipakai untuk memasak dan setiap minyak memiliki suhu maksimal berbeda-beda dalam pemakaiannya.
Pada dasarnya, minyak akan rusak jika sudah mencapai smoke point. Smoke point adalah suhu pemanasan yang dapat menyebabkan pemanasan tersebut menimbulkan asap dan menyebabkan minyak mengalami oksidasi, kemudian merusak kualitas minyak.
Asap yang muncul dari pemanasan minyak menandakan telah terjadi penurunan zat gizi di dalam minyak maupun makanan yang dimasak di dalam minyak.
Hal yang perlu diperhatikan dalam memilih minyak goreng adalah nutrisi yang tidak berubah selama proses memasak.
Titik asap (smoke point) minyak kedelai yaitu 230 derajat Celsius, bahkan lebih tinggi dari minyak jagung yang hanya 200 derajat Celsius.
Artinya, jika Anda ingin memasak dengan suhu tinggi, minyak kedelai merupakan pilihan yang lebih aman dan menyehatkan.
2. Mencegah penyakit kronis
Sebagian besar manfaat minyak kedelai berasal dari kandungan asam lemak omega-3 dan Omega-6. Asam lemak ini memiliki banyak manfaat untuk kesehatan.
Makanan kaya omega-3 seperti minyak kedelai berpotensi dapat mencegah penyakit kronis seperti aterosklerosis, kanker, dan diabetes.
Di dalam tubuh, omega-3 bekerja dengan meredakan peradangan yang merupakan cikal bakal berbagai penyakit.
Omega-6 bermanfaat untuk menurunkan kolesterol LDL berbahaya dan meningkatkan HDL.
Kandungan lemak sehat ini juga membantu menjaga gula darah tetap terkendali, dengan cara meningkatkan sensitivitas tubuh terhadap insulin.