Kadar air suatu bahan makanan dapat mempengaruhi penyerapan minyak goreng saat Anda mengolahnya dengan teknik deep fry.
Biasanya, makanan dengan kadar air yang tinggilah yang lebih banyak menyerap minyak goreng. Ini disebabkan karena suhu panas selama proses penggorengan akan menyebabkan penguapan air dari makanan.
Air yang hilang lantas digantikan oleh minyak. Semakin banyak air yang hilang dari makanan, semakin banyak pula minyak yang terserap.
2. Kepadatan bahan makanan yang digoreng
Sebelum mencari cara menghilangkan minyak pada gorengan, Anda perlu memahami bahwa kepadatan makanan turut menentukan jumlah minyak yang terserap.
Semakin padat suatu makanan, semakin sedikit pula kandungan minyak di dalamnya.
Sebaliknya, makanan yang mempunyai banyak pori, bentuknya tipis, atau kurang padat cenderung menyerap lebih banyak minyak.
Hal ini disebabkan karena minyak mengisi ruang-ruang kosong yang ada dalam makanan tersebut.
3. Lama menggoreng dan suhu saat menggoreng
Waktu dan suhu saat memasak bisa memengaruhi seberapa banyak pori-pori dari makanan yang terbentuk.
Menggoreng dalam suhu yang tidak terlalu tinggi akan menyebabkan penyerapan minyak yang lebih besar.
Jika Anda menggoreng dengan api kecil, Anda membutuhkan waktu lebih lama untuk mematangkan makanan.
Teknik menggoreng yang lama ini tentu menambah banyaknya minyak yang terserap oleh makanan.
Tanya Dokter
Punya pertanyaan kesehatan?
Silakan login atau daftar untuk bertanya pada para dokter/pakar kami mengenai masalah Anda.
Ayo daftar atau Masuk untuk ikut berkomentar