Tidak seperti buah-buahan pada umumnya, alpukat sangat kaya akan lemak sehingga dapat diolah menjadi minyak. Minyak alpukat kerap dimanfaatkan untuk kesehatan kulit, mata, sendi, serta penyembuhan luka. Melihat semua manfaat tersebut, apakah minyak alpukat juga menyehatkan bila digunakan untuk memasak?

Seperti apa minyak yang menyehatkan untuk memasak?

Tubuh memerlukan lemak, dan minyak adalah salah satu sumber lemak yang paling tinggi. Namun, tidak semua jenis minyak baik bagi tubuh. Agar asupan lemak memberikan manfaat, Anda perlu mengonsumsinya dari sumber yang tepat.

Lemak terdiri atas tiga jenis, yakni lemak tak jenuh, lemak jenuh, dan lemak trans. Lemak tak jenuh terbagi lagi menjadi dua, yakni lemak tak jenuh rantai tunggal (monounsaturated fatty acid/MUFA) dan lemak tak jenuh rantai ganda (polyunsaturated fatty acid/PUFA).

MUFA dan PUFA adalah kandungan yang membuat suatu sumber lemak menjadi menyehatkan. Pasalnya, keduanya dapat menurunkan jumlah kolesterol jahat dalam tubuh, mencegah pembentukan plak, serta melindungi jantung dari penyakit.

MUFA dan PUFA banyak ditemukan pada minyak nabati nontropis, seperti minyak kanola, minyak jagung, dan minyak zaitun. Sebaliknya, minyak kelapa, minyak palem, dan minyak dari sumber hewani lebih banyak mengandung lemak jenuh.

Apakah minyak alpukat menyehatkan untuk memasak?

Minyak alpukat mungkin tidak sepopuler minyak nabati lainnya. Padahal, minyak alpukat sangat kaya akan lemak menyehatkan dari jenis yang beragam. Minyak ini juga mengandung beberapa senyawa antioksidan yang tidak kalah bermanfaat.

Satu sendok makan minyak alpukat memiliki energi sebanyak 124 kalori. Kandungan lemak totalnya adalah sebesar 14 gram, atau setara dengan 21 persen kebutuhan lemak dalam sehari.

Lemak total tersebut terdiri dari 10 gram MUFA, 2 gram PUFA, dan 1,6 gram lemak jenuh. Kandungan lemak jenuh dalam minyak alpukat sangat kecil jika dibandingkan dengan MUFA dan PUFA sehingga lebih menyehatkan jika digunakan untuk memasak.

Saking tingginya kandungan MUFA dalam minyak alpukat, persentase asam lemak ini mencapai 70 persen dari total seluruh nutrisi yang terdapat dalam minyak tersebut. Sementara itu, 30 persen sisanya terdiri dari PUFA, lemak jenuh, antioksidan, dan natrium dalam jumlah kecil.

Adakah kekurangan dari mengonsumsi minyak alpukat?

Minyak alpukat memiliki keunggulan dalam persentase MUFA dibandingkan beberapa minyak sejenisnya. Minyak yang diolah langsung dari daging buah alpukat ini juga tidak mengandung kolesterol sehingga baik bagi kesehatan jantung.

Meski demikian, kandungan nutrisi minyak alpukat sama sekali berbeda dengan buah alpukat utuh. Buah alpukat sangat kaya akan serat, vitamin, dan mineral. Selain itu, Anda juga bisa memperoleh karbohidrat dan protein dalam jumlah kecil.

Minyak alpukat yang Anda gunakan untuk memasak tidak lagi mengandung berbagai nutrisi tersebut. Harga minyak alpukat pun umumnya lebih mahal dibandingkan minyak sejenisnya karena proses produksinya lebih rumit.

Namun, kekurangan tersebut sama sekali tidak mengurangi manfaat yang akan Anda peroleh dari mengonsumsi minyak alpukat. Kandungan lemaknya amat menyehatkan sehingga sayang jika dilewatkan.

Anda dapat memperoleh manfaat minyak alpukat dengan menyertakannya dalam menu makan harian atau mingguan. Misalnya dengan mencampurkannya ke dalam salad dan sup, membuatnya menjadi mayones, atau mengoleskanya pada daging panggang.