Terdapat berbagai tingkat kematangan steak, mulai dari rare hingga well done. Anda mungkin masih ragu menentukan tingkat kematangan steak yang sehat. Temukan jawabannya dalam ulasan berikut.
Jenis tingkat kematangan steak
Steak atau steik adalah salah satu olahan daging yang dimasak dengan cara dipanggang atau dibakar.
Steik umumnya menggunakan daging merah, seperti daging sapi atau domba.
Ketika memesan steak, biasanya pelayan akan menanyakan tingkat kematangan yang Anda inginkan, mulai dari rare, medium rare, medium, medium well, hingga well done.
Setiap tingkat kematangan memiliki karakteristik tersendiri, misalnya dari cara memasak, warna, tekstur, kadar air, hingga suhu dari daging steak tersebut.
Berikut jenis tingkat kematangan steak, terutama untuk potongan daging dengan ketebalan sekitar 2,54 cm.
1. Rare
Steik rare memiliki tekstur lembut dan berwarna merah pada bagian tengah, sedangkan sisi-sisinya berwarna kecokelatan dan sedikit gosong di bagian luar.
Letakkan steik pada panggangan panas selama 5 menit, lalu balik dan lanjutkan memanggang sisi satunya selama 3 menit.
Masak hingga suhu internal (bagian dalam daging) mencapai 49 hingga 55 derajat Celcius.
2. Medium rare
Steik medium rare memiliki bagian tengah berwarna merah muda dan sedikit merah cerah. Teksturnya lembut dan cairan merah pada steak yang keluar saat Anda memotongnya.
Bagian sisi-sisi steak kecokelatan dengan sisi atas dan bawah berwarna cokelat tua. Tekstur permukaan steak medium rare juga lebih keras, tetapi lembut di dalam.
Kematangan medium bisa diperoleh dengan memanggang steak selama 5 menit, balik, dan dilanjutkan selama 4 menit. Masak hingga suhu internal mencapai 55–57 °C.
3. Medium
Steik medium berwarna merah muda terang pada bagian tengah, tapi bagian sisi harus berwarna kecokelatan serta cokelat pekat pada sisi atas dan bawahnya.
Untuk mendapatkan tekstur ini, masak daging pada panggangan panas selama 6 menit, balik dan masak lagi selama 4 menit.
Tingkat kematangan steak yang medium biasanya dimasak sampai suhu internalnya mencapai sekitar 60–66 °C.
4. Medium well
Steik medium well memiliki sedikit warna merah muda, sedangkan sisanya berwarna kecokelatan hingga cokelat tua.
Tekstur steak ini hampir matang, tetapi masih sedikit lembut pada bagian tengahnya.
Kematangan ini diperoleh dengan memanggang daging selama 7 menit, balik dan masak lagi selama 6 menit. Pastikan steak mencapai suhu internal sekitar 68–74 °C.
5. Well done
Steik well done alias matang sempurna akan berwarna kecokelatan pada seluruh bagian dalam.
Tekstur steik cenderung padat dengan sedikit kadar air yang tidak lagi berwarna kemerahan.
Untuk mencapai tingkat kematangan steak ini, panggang daging dengan api sedang selama 10-12 menit per sisinya. Masak hingga suhu internal 74 °C atau lebih tinggi.
