Beberapa jenis rempah-rempah yang umum ditambahkan pada ikan adalah jahe dan bawang putih.
Kedua bahan ini bisa mengurangi bau amis dengan cara meningkatkan rasa dan menetralkan bau amis ikan.
Ketika jahe ditambahkan pada ikan, ada senyawa bernama terpenoid pun meningkat.
Senyawa ini memberikan aroma segar seperti bunga. Sementara itu, kandungan dialil sulfida pada bawang putih bisa menutup bau amis.
Penjelasan ini dikutip dari temuan yang terbit pada Journal of Food Science and Technology (2016).
Penambahan bawang putih dan jahe biasanya cocok pada masakan ikan yang direbus, seperti sup ikan.
Selain memilih ikan yang segar, salah satu cara ampuh untuk menghilangkan bau amis adalah dengan menambahkan bahan makanan tertentu, seperti garam, rempah, jeruk nipis, hingga susu.
Cara ini dianggap efektif untuk menghilangkan amis karena cara kerjanya sudah jelas dibuktikan secara ilmiah.
Jika Anda memilih salah satu dari bahan-bahan di atas, pastikan Anda tidak memiliki alergi atau kondisi lainnya yang bisa diperparah akibat bahan-bahan tersebut.
Tanya Dokter
Punya pertanyaan kesehatan?
Silakan login atau daftar untuk bertanya pada para dokter/pakar kami mengenai masalah Anda.
Ayo daftar atau Masuk untuk ikut berkomentar