5 Jenis Minyak Tidak Sehat yang Sebaiknya Dibatasi untuk Memasak

Minyak merupakan salah satu sumber lemak yang kaya manfaat. Beberapa jenis minyak bahkan dapat menurunkan kolesterol dan menjaga kesehatan jantung. Meski demikian, perlu diketahui bahwa tidak semua minyak cukup sehat digunakan untuk memasak. Ada beberapa jenis minyak yang sebaiknya dibatasi karena risikonya untuk kesehatan cukup besar.

Ragam minyak yang kurang sehat untuk memasak

Minyak zaitun, minyak kanola, dan minyak wijen adalah beberapa contoh minyak yang paling direkomendasikan untuk memasak.

Ketiga minyak tersebut mengandung asam lemak tak jenuh yang menyehatkan jantung dan peredaran darah.

Sebaliknya, ada pula jenis minyak yang penggunaannya perlu dibatasi karena berisiko menimbulkan masalah kesehatan. Berikut ini daftarnya.

1. Minyak terhidrogenasi

apa itu lemak trans fat adalah

Hidrogenasi adalah proses mengubah lemak cair (minyak) menjadi lemak padat dengan menambahkan hidrogen. Proses ini menghasilkan produk berupa minyak terhidrogenasi parsial yang sering kali dikenal sebagai lemak trans.

Meski terkandung secara alamiah dalam beberapa bahan pangan, minyak yang kerap terdapat pada junk food ini tidak tergolong sehat untuk memasak.

Pasalnya, konsumsi minyak terhidrogenasi dalam jumlah banyak dapat meningkatkan kolesterol jahat dan memicu pembentukan plak yang menyumbat pembuluh darah.

2. Minyak kelapa (coconut oil)

Konsumsi minyak kelapa salah satunya untuk memasak masih menjadi kontroversi hingga kini.

Walaupun tidak sepenuhnya berdampak buruk bagi kesehatan, minyak ini mengandung asam lemak rantai menengah yang membuatnya sulit diubah menjadi simpanan energi.

Kimberly Gomer, MS, RD, kepala bagian gizi di Pritikin Longevity Center di Amerika Serikat, mengimbau penderita kolesterol tinggi untuk menghindari minyak kelapa.

Bagi pemilik kolesterol normal, konsumsi minyak kelapa tetap diperbolehkan tapi perlu dibatasi.

3. Minyak sawit (palm oil)

Minyak sawit sebenarnya memiliki kandungan yang bermanfaat bagi kesehatan otak.

Namun, kandungan lemak jenuhnya yang tinggi membuat minyak ini tidak cukup sehat untuk dimasak. Terutama bagi penderita penyakit jantung, stroke, atau kolesterol tinggi.

Studi dalam jurnal Lipid Health and Disease menemukan bahwa konsumsi minyak sawit dapat meningkatkan kolesterol jahat, khususnya kolesterol yang memiliki partikel besar

Kolesterol ini mampu memicu pembentukan plak pada pembuluh darah dengan lebih cepat.

4. Minyak dari lemak hewani

Minyak dari lemak hewani adalah pilihan yang lebih baik dibandingkan lemak trans.

Akan tetapi, lemak hewani juga kaya akan lemak jenuh seperti halnya minyak sawit. Kandungan lemak jenuh ini bahkan bisa mencapai 40% dari total nutrisinya.

Bahaya lemak jenuh dapat meningkatkan kolesterol jahat dan menurunkan kolesterol baik.

Dampaknya, plak kolesterol lebih mudah terbentuk dan menyumbat pembuluh darah. Inilah yang lantas membuat minyak dari lemak hewani tergolong tidak sehat untuk memasak.

5. Minyak sayur

minyak goreng untuk diabetesi

Istilah minyak sayur biasanya merujuk pada minyak yang terbuat dari campuran beberapa minyak lain. Jenis minyak ini biasanya digunakan sebagai minyak goreng.

Berhubung tidak diketahui secara pasti kandungannya, Anda juga tidak bisa memastikan apakah minyak sayur mengandung lemak jenuh atau tak jenuh.

Selain itu, minyak tertentu yang terkandung dalam minyak sayur bisa saja memiliki titik asap yang rendah. Artinya, minyak ini mudah terbakar pada suhu yang lebih rendah.

Minyak yang mudah terbakar bisa menghasilkan zat karsinogen yang meningkatkan risiko kanker.

Kesimpulan

Tidak ada minyak yang benar-benar ‘jahat’ ataupun tergolong tidak sehat sehingga tidak boleh dikonsumsi sama sekali.
Jika Anda mengalami penyakit jantung atau kolesterol tinggi, cobalah memilih alternatif minyak yang lebih ramah untuk kesehatan.
Selain itu, gunakan teknik pengolahan yang lebih menyehatkan seperti menumis, dan hindari metode deep-frying yang bisa menghilangkan zat gizi makanan.

[embed-health-tool-bmi]

Catatan

Hello Sehat tidak menyediakan saran medis, diagnosis, atau perawatan. Selalu konsultasikan dengan ahli kesehatan profesional untuk mendapatkan jawaban dan penanganan masalah kesehatan Anda.

Heart-Healthy Oils: What You Need to Know. (2021). Cleveland Clinic. Retrieved 21 July 2023, from https://my.clevelandclinic.org/health/articles/16031-heart-healthy-oils-what-you-need-to-know

Types of Fat. (2019). Harvard Publishing. Retrieved 21 July 2023, from https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/what-should-you-eat/fats-and-cholesterol/types-of-fat/

Karupaiah, T., Chuah, K., Chinna, K., Matsuoka, R., Masuda, Y., Sundram, K. and Sugano, M. (2016). Comparing effects of soybean oil- and palm olein-based mayonnaise consumption on the plasma lipid and lipoprotein profiles in human subjects: a double-blind randomized controlled trial with cross-over design. Lipids Health Dis, 15(1)

Lard Is Back In The Larder, But Hold The Health Claims. Retrieved 21 July 2023, from https://www.npr.org/sections/thesalt/2012/05/02/151868208/lard-is-back-in-the-larder-but-hold-the-health-claims

Palm Oil. (n.d.). USDA. Retrieved 21 July 2023, from https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171015/nutrients

Clapp, J., Curtis, C. J., Middleton, A. E., & Goldstein, G. P. (2014). Peer Reviewed: Prevalence of Partially Hydrogenated Oils in US Packaged Foods, 2012. Preventing Chronic Disease, 11.

Lichtenstein, A. H., Appel, L. J., Vadiveloo, M., Hu, F. B., Kris-Etherton, P. M., Rebholz, C. M., … & American Heart Association Council on Lifestyle and Cardiometabolic Health; Council on Arteriosclerosis, Thrombosis and Vascular Biology; Council on Cardiovascular Radiology and Intervention; Council on Clinical Cardiology; and Stroke Council. (2021). 2021 dietary guidance to improve cardiovascular health: a scientific statement from the American Heart Association. Circulation, 144(23), e472-e487.

Versi Terbaru

24/07/2023

Ditulis oleh Diah Ayu Lestari

Ditinjau secara medis oleh dr. Patricia Lukas Goentoro

Diperbarui oleh: Fidhia Kemala