Resep Sayur Oyong yang Sehat dan Lezat

Sayur berwarna hijau dapat bermanfaaat memenuhi kebutuhan serat sehari-hari yang dibutuhkan oleh tubuh. Salah satu jenis sayur yang dapat ditemukan dengan mudah yaitu oyong.  Apa nutrisi yang terkandung dalam oyong? Apa saja resep untuk membuat sayur oyong yang nikmat, tetapi tetap sehat?

Kandungan nutrisi dalam sayur oyong atau gambas

Oyong atau juga disebut gambas mengandung beragam nutrisi, seperti vitamin, mineral, dan kandungan lainnya. Berdasarkan data komposisi pangan Indonesia yang dikeluarkan Kementerian Kesehatan, dalam 100 gram sayur gambas segar terkandung:

• Kalori: 19 kal
• Protein: 0,8 gram
• Lemak: 0,2 gram
• Karbohidrat: 4,1 gram
• Serat: 1,3 gram
• Kalsium: 19 mg
• Fosfor: 33 mg
• Besi: 0,9 mg
• Natrium: 23 mg
• Kalium: 109,1 mg
• Seng: 0,1 mg
• Beta-Karoten: 17 mcg
• Karoten: 380 mcg
• Vitamin B1: 0,03 mg
• Vitamin C: 8 mg

Selain itu, dalam data Kementerian Pertanian pun tertulis, di dalam 100 gram sayur gambas segar terdapat vitamin A sebesar 380 SI. Adapun manfaat vitamin A untuk mempertajam penglihatan.

Resep sayur oyong yang sehat untuk dicoba di rumah

1. Sayur bening oyong udang

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• 1/4 kg udang.
• 2 buah sayur oyong atau gambas, cuci dan potong-potong kecil berbentuk lingkaran.
• 1 bungkus soun.
• 2 siung bawang merah.
• 1 siung bawang putih.
• 1/2 ruas jahe ukuran kecil atau sesuai selera, digeprek.
• 500 ml air.
• Garam.
• Merica.
• Gula pasar.
• Kaldu bubuk.

Cara membuat:

1. Cuci udang hingga bersih, kupas cangkangnya, lalu sisihkan.
2. Rendam soun di air matang selama kurang lebih 5-10 menit. Tunggu hingga soun menjadi lebih lembut lalu sisihkan.
3. Tumis bawang putih, bawang merah, dan jahe hingga harum lalu masukkan udang. Tunggu hingga berubah warna.
4. Bila sudah berubah warna, tambahkan air hingga mendidih.
5. Masukkan garam, merica, gula pasir, dan kaldu bubuk secukupnya sesuai selera.
6. Lalu masukkan oyong dan tunggu hingga matang.
7. Untuk penyajian, taruh soun di dalam mangkuk, lalu siram dengan sayur oyong udang yang sudah matang.
8. Sayur bening oyong udang dengan soun siap dinikmati selagi hangat.

2. Sayur oyong masak santan

Bahan-bahan yang diperlukan:

• 2 buah sayur gambas atau oyong, cuci dan potong-potong berbentuk lingkaran.
• 1 kotak tahu putih, potong membentuk dadu.
• 4 siung bawang merah.
• 3 siung bawang putih.
• 3 butir kemiri.
• 3 lembar daun salam.
• 1 ruas lengkuas, digeprek.
• 6 buah cabe merah, iris-iris memanjang.
• 200 ml santan.
• Garam.
• Gula.
• Kaldu bubuk.

Cara membuat:

1. Goreng tahu yang sudah dipotong-potong hingga setengah matang, lalu sisihkan.
2. Siapkan bumbu halus dengan blender, terdiri dari bawang merah, bawang putih, dan kemiri.
3. Tumis bumbu halus yang sudah diblender, masukkan lengkuas, cabe merah iris, dan daun salam, hingga harum.
4. Tambahkan santan. Lalu masukkan garam, gula, dan kaldu bubuk.
5. Aduk hingga merata.
6. Masukkan oyong dan tahu.
7. Masak hingga keduanya matang.
8. Sayur oyong santan siap dihidangkan bersama nasi hangat.

[embed-health-tool-bmi]