Bagi para penggemar ubi pasti sudah tidak asing lagi dengan ubi berwarna ungu. Ubi jenis ini dikenal memiliki tekstur lembut dan rasa yang manis. Maka itu, banyak orang yang mengolah berbagai resep ubi ungu yang bergizi dan memanjakan lidah.

Kandungan nutrisi ubi ungu

Ubi ungu atau Dioscorea alata adalah jenis ubi yang berasal dari wilayah Asia Tenggara. Variasi rasanya pun beragam dan memiliki tekstur yang lembut seperti kentang saat direbus atau dimasak.

Sama seperti jenis ubi lainnya, manfaat ubi ungu juga bagus untuk kesehatan lantaran mengandung nutrisi dan vitamin, terutama sumber karbohidrat, kalium, dan vitamin.

Di bawah ini daftar nutrisi dan vitamin yang dimiliki oleh ubi ungu menurut Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.

• Kalori: 151 kalori
• Protein: 1,6 gr (gram)
• Lemak: 0,3 gr
• Karbohidrat: 35,4 gr
• Serat: 0,7 gr
• Kalsium: 29 mg
• Fosfor: 74 mg
• Natrium: 92 mg
• Tiamin (vitamin B1): 0,13 mg
• Riboflavin (vitamin B2): 0,08 mg
• Vitamin C: 11 mg

Tidak hanya itu, ubi ungu juga mengandung senyawa antioksidan, yaitu anthocyanin, yang membuat ubi tersebut berwarna ungu. Maka itu, dengan mengolah resep ubi ungu, Anda akan mendapatkan berbagai kandungan nutrisi dan vitamin di dalamnya.

Resep olahan ubi ungu

Rasanya yang manis membuat ubi ungu sering diolah menjadi makanan penutup. Maka itu, kebanyakan resep ubi ungu diolah menjadi kue, puding, atau selain. Namun, penganan manis ini tidak membuat zat gizi termasuk vitamin pada ubi ungu berkurang.

Berikut ini beberapa resep olahan ubi ungu yang mudah dan bergizi.

1. Puding ubi ungu

Puding merupakan salah satu makanan penutup yang paling diminati oleh hampir semua orang. Nah, ubi ungu bisa jadi salah satu bahan utama dalam membuat puding.

Rasanya yang enak dan warnanya yang cantik membuat siapa pun tak sabar untuk mencicipinya.

Tidak perlu khawatir karena takaran gula yang dipakai di sini cocok untuk Anda yang sedang menjalankan diet. Akan tetapi, Anda bisa mengubah resep olahan ubi ungu satu ini sesuai dengan selera.

Bahan:

• 1 buah ubi ungu (350 gram)
• 1 1/3 saset agar-agar polos
• 4 sdm susu bubuk
• 6 sachet gula rendah kalori
• 2 helai daun pandan
• 2 sdm gula pasir
• 4 gelas air
• 1 wadah segitiga kecil santan kemasan

Bahan fla vanila:

• 500 cc/ 1/2 liter air
• 5 sdm susu bubuk
• 1.5 saset vanili
• 1 helai daun pandan
• Tepung maizena secukupnya

Cara membuatnya:

1. Mulai dengan kukus ubi ungu sampai empuk dan hancurkan. Jika belum terlalu lembut, Anda bisa menggunakan blender yang sudah diisi dua gelas air agar lebih lembut.
2. Rebus air dengan adonan ubi.
3. Sambil menunggu, Anda bisa mencampurkan susu bubuk dengan air dan larutkan dengan maizena dalam gelas yang terpisah.
4. Masukkan susu tersebut ke dalam panci berisi adonan ubi. Aduk hingga rata dan masukkan santan, bubuk agar, gula, pemanis buatan, garam, dan daun pandan.
5. Bila rasanya sudah pas, tuangkan adonan tersebut ke dalam cetakan.
6. Diamkan adonan yang telah dituang sampai panasnya berkurang. Kemudian, masukkan wadah ke dalam kulkas dan tunggu beberapa menit.

Cara membuat fla:

1. Campur semua bahan fla ke dalam panci dan masak dengan api kecil.
2. Aduk sampai rata. Jika rasanya sudah cocok, masukkan ke dalam wadah dan tunggu sampai dingin.
3. Tuangkan fla vanila ketika Anda ingin mengonsumsi puding.

2. Bakpau ubi ungu

Resep olahan ubi ungu lainnya yang bisa Anda buat di rumah yaitu bakpau. Selain mudah dibuat, Anda pun dapat menghangatkannya kembali saat ingin memakannya.

Tidak hanya itu, bakpau berisi ubi ungu cocok untuk dikonsumsi saat sarapan sebelum beraktivitas.

Bahan:

• 1 kg tepung terigu
• 20 gram ragi instan
• 200 gram gula pasir
• 50 gram susu bubuk
• 10 gram baking powder
• 150 gram mentega
• 500 ml air
• 750 gram ubi ungu
• 3 sdm gula pasir
• 3 sdm susu kental manis

Cara membuatnya:

1. Mulai dengan kukus ubi ungu hingga matang dan teksturnya terasa lebih lembek.
2. Masukkan ubi yang sudah lembut ke dalam wadah dan tambahkan 3 sdm gula pasir serta 3 sdm susu kental manis. Hancurkan ubi bersama bahan tersebut.
3. Buatlah bulatan dari adonan ubi ungu sekitar 30-35 butir.
4. Buat biang adonan bakpau dengan mencampurkan ragi instan, 2 sdm tepung terigu, 2 sdm gula pasir, dan 100 ml air hangat. Tunggu sampai adonan mengembang.
5. Campurkan 200 gram gula dengan 400 ml air biasa. Aduk hingga rata dan masukkan tepung, adonan biang, mentega, susu bubuk, dan baking powder. Aduk kembali hingga rata dan tunggu sampai mengembang.
6. Jika sudah mengembang, ambil sedikit adonan (sekitar 50 gram), pipihkan, dan isi dengan bola ubi ungu. Tutup, bulatkan, dan letakkan di atas daun pisang.
7. Tunggu sampai adonan mengembang dan panaskan kembali kukusan.
8. Jika adonan bakpau berisi ubi ungu sudah mengembang, kukus selama 15 menit, angkat dan hidangkan hangat-hangat.

3. Bubur ubi ungu

Bagi Anda yang mungkin malas mengunyah puding atau bakpau puding, resep olahan bubur ubi ungu yang satu ini mungkin jadi solusinya. Meski rasanya mungkin hampir sama dengan bubur candil, sensasinya akan sedikit berbeda.

Bahan:

• 650 gram ubi ungu, potong kecil-kecil.
• 6 lembar daun pandan
• 6 sdm tepung beras
• 7 sdm tepung singkong
• 900 ml santan cair
• Garam secukupnya

Bahan saus gula:

• 5 lembar daun pandan
• 90 gram gula merah
• 650 ml santan cair
• 6 sdt tepung singkong

Cara membuatnya:

1. Mulai dengan merebus ubi sampai matang, angkat, dan tiriskan.
2. Rebus santan dan daun pandan dalam panci. Lalu, campurkan tepung beras dan tepung singkong serta larutkan keduanya dengan sedikit air.
3. Campurkan adonan tepung ke dalam panci berisi santan dan aduk sampai menjadi bubur kental.
4. Masukkan ubi ke dalam panci berisi bubur tersebut, beri garam secukupnya, aduk rata, dan angkat.

Cara membuat saus gula:

1. Mulai dengan merebus santan bersama gula gula merah dan pandan.
2. Jika sudah mendidih, masukkan adonan tepung singkong yang sudah dicampurkan sedikit air ke dalam panci.
3. Aduk sampai rata dan terasa mengental. Tuangkan ke dalam wadah.
4. Hidangkan bubur hangat-hangat dengan saus gula yang manis.

Mudah bukan membuat resep olahan ubi ungu yang lezat dan bergizi?