home

Adakah saran agar artikel ini lebih baik?

close
chevron
Artikel ini tidak akurat
chevron

Mohon sampaikan saran Anda

wanring-icon
Anda tidak perlu mengisi secara detail bila tidak berkenan. Klik 'Kirim Opini Saya' di bawah ini untuk lanjut membaca.
chevron
Artikel ini tidak memberi cukup informasi
chevron

Tolong beri tahu kami bila ada yang salah

wanring-icon
Anda tidak wajib mengisi kolom ini. Klik "Kirim" untuk lanjut membaca.
chevron
Saya punya pertanyaan
chevron

Kami tidak memberi pelayanan kesehatan berupa diagnosis atau perawatan, tapi kami terbuka terhadap saran Anda. Silakan ketik di kotak berikut ini.

wanring-icon
Bila Anda memiliki kondisi medis tertentu, silakan menghubungi layanan kesehatan terdekat di sekitar rumah atau datangi IGD terdekat.

Enak Sih Makan Daging Asap, Tapi Sehat Atau Tidak, Ya?

Enak Sih Makan Daging Asap, Tapi Sehat Atau Tidak, Ya?

Menggunakan daging asap di dalam masakan memang terlihat praktis. Pasalnya, makanan olahan ini mudah didapat dan memiliki rasa yang lezat karena proses pengolahannya yang diasap. Saat ini cukup banyak orang yang lebih memilih menggunakan daging asap dalam menu makanannya. Namun apakah makan daging asap itu sehat? Simak ulasannya berikut ini.

Sebelum memilihnya, ketahui dulu proses pengolahan daging asap

Sebenarnya, proses pengasapan daging bertujuan untuk membuat daging lebih awet. Jadi, daging akan dipanaskan di atas kayu yang dibakar dengan suhu rendah. Daging hanya akan terkena asap pembakaran saja, bukan kena api langsung.

Nah, asap dari hasil pembakaran kayu tersebut memiliki keunggulan karena mengandung beberapa komponen kimia yang mampu membunuh bakteri dan jamur. Oleh karena itu, cara mengolah makanan seperti ini sering digunakan untuk mengawetkan makanan.

Meski jadi lebih awet, sayangnya proses pengolahan ini dapat mengubah kandungan gizi dari daging. Pasalnya, ada beberapa penambahan dan pembentukan zat dari proses tersebut, seperti:

Penambahan garam dalam jumlah besar

Menurut Live Strong, sebelum diasapi, daging dipotong menjadi beberapa bagian atau menjadi tipis-tipis dan dioleskan garam terlebih dahulu. Ini memberi rasa asin dan gurih pada daging, serta membantu mempercepat kematangan.

Terbentuknya zat kimia tambahan

Ketika daging terkena panas dari pembakaran kayu atau arang, maka zat PAH (hidrokarbon aromatik polisiklik) seperti benzopiran dan amina heterosiklik muncul. Kedua zat itu bersifat racun dan mudah menyerap pada makanan.

Dampak makan daging asap bagi kesehatan

Sebenarnya makan daging asap tidak langsung menyebabkan beberapa penyakit. Ini bergantung dari seberapa sering Anda mengonsumsinya. Jadi, langkah bijak yang bisa Anda lakukan adalah dengan membatasi konsumsi daging asap. Ini dilakukan untuk menghindari Anda dari beberapa risiko penyakit, seperti:

1. Infeksi perut dan kanker

Makan daging asap meningkatkan risiko infeksi perut karena terkontaminasi bakteri E. coli dan Listeria monocytogenes. Infeksi bakteri E. coli membuat Anda merasakan sakit perut disertai diare. Sementara infeksi bakteri L. monocytogenes menyebabkan listeriosis, yaitu kondisi demam, sakit kepala, dan sakit perut.

Dilansir dari Healthy Eating SF Gate, American Cancer Society mengungkapkan bahwa mengonsumsi banyak daging asap atau ikan asin meningkatkan risiko kanker perut.

2. Hipertensi, penyakit jantung dan penyakit ginjal

Daging asap memiliki kandungan garam yang tinggi sehingga bisa bikin kadar natrium dalam darah melonjak. Natrium adalah mineral dan elektrolit yang penting untuk keseimbangan cairan di dalam tubuh.

Namun bila kadarnya dalam darah terlalu tinggi bisa menyebabkan dehidrasi, hipertensi, penyakit ginjal, dan penyakit jantung. Orang-orang yang memiliki kondisi ini harus menghindari mengonsumsi daging asap.

3. Kanker

Zat yang dihasilkan dari proses pengolahan daging asap bersifat karsinogen, yaitu memicu penyakit kanker. Beberapa penyakit kanker yang sudah terbukti dapat disebabkan oleh zat ini adalah kanker pankreas, kanker usus, kanker prostat, dan kanker payudara.

Penelitian mengungkapkan bahwa wanita yang mengonsumsi daging asap lebih dari satu kali dalam seminggu meningkatkan risiko kanker payudara sebesar 47% dibanding dengan wanita yang makan daging asap satu kali seminggu.

4. Stroke dan diabetes

Sebuah studi yang dilakukan oleh ahli dari Harvard School of Public Health menunjukkan bahwa mengonsumsi daging asap atau daging olahan yang berlebihan, bisa meningkatkan risiko stroke dan diabetes tipe 2.

Hello Health Group tidak menyediakan saran medis, diagnosis, atau perawatan.

Sumber

Why Processed Meat is Bad For You. https://www.healthline.com/nutrition/why-processed-meat-is-bad. Diakses pada 5 Maret 2018.

Ask the Diet Doctor: Is Smoked Food Bad for You? https://www.shape.com/healthy-eating/diet-tips/ask-diet-doctor-smoked-food-bad-you. Diakses pada 5 Maret 2018.

Is Smoked Meat Bad for Health? https://www.livestrong.com/article/479324-is-smoked-meat-bad-for-health/. Diakses pada 5 Maret 2018.

What Are the Dangers of Eating Smoked Meat? http://healthyeating.sfgate.com/dangers-eating-smoked-meat-10162.html Diakses pada 5 Maret 2018.

Foto Penulis
Ditinjau oleh dr. Yusra Firdaus - Dokter Umum
Ditulis oleh Aprinda Puji
Tanggal diperbarui 21/03/2018
x