Amankah Jika Minyak Zaitun Digunakan Berulang Kali untuk Memasak?

Ditinjau oleh: | Ditulis oleh:

Dipublikasikan tanggal: 29 Mei 2019 . Waktu baca 4 menit
Bagikan sekarang

Dari beragam jenis minyak sayur yang ada, minyak zaitun dikenal sebagai salah satu pilihan terbaik untuk memasak. Sama seperti kebanyakan minyak goreng pada umumnya, minyak zaitun juga mungkin meninggalkan sedikit sisa sehingga dipakai untuk sesi masak selanjutnya. Sebenarnya, aman atau tidak, sih, jika sisa minyak zaitun dipakai ulang untuk memasak?

Bolehkah menggunakan kembali minyak zaitun untuk memasak?

cara menggunakan minyak zaitun

Kebanyakan minyak goreng yang telah dipakai untuk memasak biasanya telah kehilangan kesegaran serta rasa alaminya. Atau bisa dibilang bahwa kualitas minyak tersebut sudah mulai memburuk karena telah digunakan memasak berulang kali.

Nah, bagaimana dengan minyak zaitun? Sebuah studi yang dimuat dalam Journal of Agricultural and Food Chemistry, mengungkapkan bahwa dibandingkan berbagai minyak sayur lainnya, minyak zaitun termasuk memiliki kualitas yang paling stabil.

Ini karena minyak zaitun terbukti tahan terhadap kerusakan oksidatif, sehingga kualitasnya dapat bertahan jauh lebih lama ketimbang jenis minyak lainnya. Hal ini berbeda dengan minyak goreng biasa yang sering berulang kali dipakai untuk memasak, yang cenderung gampang teroksidasi saat dipanaskan pada suhu tinggi.

Hasil sisa penggorengan minyak tersebut dapat membentuk senyawa radikal bebas yang berbahaya bagi kesehatan tubuh. Bukan hanya itu saja. Penggunaan minyak zaitun untuk memasak juga dipercaya baik bagi kesehatan jantung.

Pasalnya, minyak yang berasal buah zaitun ini rendah kandungan asam lemak trans tapi tinggi akan asam lemak tak jenuh tunggal. Kabar baiknya lagi, minyak zaitun ternyata memiliki nilai smoke point yang tinggi, yakni berkisar pada angka 242 derajat Celcius.

Semakin sering minyak digunakan untuk memasak, akan semakin turun pula nilai smoke point yang dimilikinya. Akibatnya, risiko munculnya senyawa berbahaya pun akan semakin besar.

Oleh karena nilai smoke point minyak zaitun yang dipakai untuk memasak terbilang tinggi, maka minyak tersebut kemungkinan aman digunakan beberapa kali. Terlebih lagi jika proses pemasakan dengan minyak zaitun sebelumnya tidak menggunakan api yang terlalu panas.

Secara otomatis, penurunan nilai some point biasanya akan lebih lambat ketimbang dengan menggunakan suhu yang sangat panas. Itulah mengapa menggunakan minyak zaitun untuk memasak sering kali menjadi pilihan, karena dinilai memiliki bahaya yang paling sedikit meski telah digunakan berulang kali.

Bagaimana cara tepat menggunakan kembali minyak zaitun?

cara menggunakan minyak zaitun olive oil

Setelah digunakan untuk memasak, minyak zaitun yang masih tersisa sebaiknya disimpan di tempat yang gelap dan sejuk. Penting untuk diingat, penggunaan minyak zaitun di bawah suhu 200 derajat Celcius masih bisa disimpan dan digunakan kembali untuk proses memasak selanjutnya.

Supaya lebih penggunaan minyak zaitun “sisa” lebih tepat, berikut beberapa hal penting yang harus diperhatikan:

  • Pastikan makanan yang digoreng menggunakan minyak zaitun dalam keadaan kering dan tidak mengeluarkan air, karena bisa membuat minyak menjadi pecah.
  • Hindari menutup dengan panci saat memasak dengan minyak zaitun, guna mencegah proses pengembunan pada tutup panci yang bisa menetes ke dalam minyak.
  • Jika ingin digunakan kembali, sebaiknya saring dulu minyak zaitun setiap kali usai digunakan.
  • Simpan minyak zaitun yang telah disaring pada botol kaca berwarna (bukan bening), guna mencegah kemungkinan masuknya cahaya. Hindari menggunakan wadah yang terbuat dari tembaga, besi, maupun plastik.
  • Letakkan dan simpan minyak di tempat yang sejuk dan gelap.
  • Minyak zaitun yang telah dipakai memasak sebelumnya sebaiknya hanya dipakai untuk memasak atau menggoreng makanan kembali. Hindari menggunakan minyak sisa ini sebagai bumbu atau dressing pada makanan mentah, seperti salad.
  • Jangan mencampur minyak zaitun sisa atau yang telah dipakai, dan yang baru ke dalam satu wadah.
  • Saatnya mengganti dan membuang minyak zaitun ketika tampilannya sudah lebih gelap ketimbang minyak baru.

Panduan sederhana untuk menggunakan minyak zaitun ulang saat memasak ini, akan membantu Anda untuk menikmati cita rasa minyak ini dalam kondisi baik. Selamat mencoba!

Kalkulator BMI

Benarkah berat badan Anda sudah ideal?

Ayo Cari Tahu!
general

Hello Health Group dan Hello Sehat tidak menyediakan saran medis, diagnosis, maupun pengobatan. Silakan cek laman kebijakan editorial kami untuk informasi lebih detail.

Apakah artikel ini membantu Anda?
happy unhappy
Sumber

Yang juga perlu Anda baca

4 Kebaikan Minyak Zaitun untuk Menjaga Kesehatan Kulit Bayi

Minyak zaitun untuk kulit bayi punya segudang manfaat yang semuanya bisa membantu menjaga kesehatan alami kulit si kecil. Apa saja, ya?

Ditinjau oleh: dr. Yusra Firdaus - Dokter Umum
Ditulis oleh: Karinta Ariani Setiaputri
Bayi, Perawatan Bayi, Parenting 10 September 2018 . Waktu baca 4 menit

Perhatikan 4 Efek Samping Minyak Canola Ini Sebelum Menggunakannya

Minyak canola adalah minyak nabati yang kaya akan asam lemak tak jenuh tunggal. Namun, ada beberapa efek samping minyak canola yang harus Anda pahami.

Ditinjau oleh: dr. Yusra Firdaus - Dokter Umum
Ditulis oleh: Karinta Ariani Setiaputri
Hidup Sehat, Tips Sehat 30 Agustus 2018 . Waktu baca 4 menit

Apakah Memasak Dengan Minyak Safflower Lebih Baik Ketimbang Pakai Minyak Sayur Biasa?

Salah satu jenis minyak yang lebih aman dan sehat untuk dipakai memasak ketimbang minyak kelapa sawit adalah minyak safflower. Kenapa demikian?

Ditinjau oleh: dr. Tania Savitri - Dokter Umum
Ditulis oleh: Widya Citra Andini
Hidup Sehat, Fakta Unik 16 Agustus 2018 . Waktu baca 4 menit

3 Langkah Menyimpan Minyak Goreng yang Benar Supaya Tidak Cepat Berbau Tengik

Minyak goreng yang tidak disimpan dengan benar bisa membuatnya jadi cepat berbau tengik. Yuk, intip cara menyimpan minyak goreng yang tepat disini!

Ditinjau oleh: dr. Yusra Firdaus - Dokter Umum
Ditulis oleh: Adelia Marista Safitri
Hidup Sehat, Tips Sehat 15 Agustus 2018 . Waktu baca 4 menit

Direkomendasikan untuk Anda

cara menggunakan minyak zaitun olive oil

Manfaat dan Cara Menggunakan Minyak Zaitun Dengan Benar untuk Memasak

Ditinjau oleh: dr. Yusra Firdaus - Dokter Umum
Ditulis oleh: Aprinda Puji
Dipublikasikan tanggal: 28 Mei 2020 . Waktu baca 12 menit
pengganti mentega

5 Bahan Pengganti Mentega untuk Membuat Kue yang Lebih Sehat

Ditinjau oleh: dr. Yusra Firdaus - Dokter Umum
Ditulis oleh: Arinda Veratamala
Dipublikasikan tanggal: 22 Mei 2020 . Waktu baca 4 menit
minyak zaitun untuk jerawat

Seberapa Ampuh Minyak Zaitun untuk Mengobati Jerawat?

Ditinjau oleh: dr Patricia Lukas Goentoro
Ditulis oleh: Widya Citra Andini
Dipublikasikan tanggal: 16 Januari 2020 . Waktu baca 5 menit
mengatasi impotensi obat impotensi alami

Mengalahkan Viagra, Ini Khasiat Minyak Zaitun Sebagai Obat Impotensi Alami

Ditinjau oleh: dr. Damar Upahita - Dokter Umum
Ditulis oleh: Andisa Shabrina
Dipublikasikan tanggal: 13 November 2018 . Waktu baca 3 menit