Resep Olahan Daun Ubi Jalar yang Mudah dan Sehat

Tidak hanya bagian akar yang dikonsumsi, daun ubi jalar pun dapat diolah menjadi masakan yang lezat. Daun yang berwarna hijau ini memiliki berbagai kandungan nutrisi yang sehat. Lantas, apa saja resep olahan daun ubi jalar yang lezat dan sehat dikonsumsi?

Resep olahan sehat daun ubi jalar

Daun ubi jalar memiliki kandungan zat gizi yang sebanding dengan daun bayam. Pada daun ini terkandung kalsium, zat besi, karoten, vitamin C, vitamin E, dan vitamin K.

Bahkan, kadar kalsium, zat besi, dan karoten dalam ubi jalar disebut menduduki peringkat atas dibandingkan dengan sayuran utama lainnya.

Ada beragam manfaat daun ubi jalar bagi tubuh, dari mengurangi risiko penyakit jantung, membantu kepadatan tulang, meredakan nyeri saat haid, membantu proses pembekuan darah, hingga menyehatkan otak.

Untuk mendapatkan nutrisi optimal, ada tiga resep olahan daun ubi jalar yang dapat Anda coba di rumah.

1. Daun ubi tumbuk

Daun ubi tumbuk merupakan masakan khas Sumatra Utara. Selain dari daun ubi jalarnya, nutrisi dalam masakan ini semakin tinggi dengan  udang kering (ebi) atau ikan teri di dalamnya. Makanan olaharan daun ubi jalar cocok untuk sajian keluarga.

Di bawah ini resep daun ubi tumbuk.

Bahan yang dibutuhkan:

• 1 ikat daun ubi jalar, petik dan cuci bersih
• 25 gram teri medan
• 20 buah rimbang atau tekokak
• 2 lembar kecombrang, iris
• 3 cabai rawit
• 3 siung bawang merah.
• 1 siung bawang putih, cincang halus
• 1 cm lengkuas, memarkan
• 1 batang serai, memarkan
• 500 ml santan
• Garam
• Gula

Cara membuat:

1. Sebelum memasak resep daun ubi tumbuk, tumbuk kasar dahulu daun ubi, kecombrang, cabai rawit, bawang merah, dan rimbang. Setelah ditumbuh, sisihkan.
2. Kemudian, rebus santan. Lalu masukkan bawang putih yang sudah dicincang halus, lengkuas, serai, dan teri medan. Masak hingga mendidih.
3. Setelah mendidih, masukkan campuran daun ubi yang sudah ditumbuk bersama bahan lainnya, aduk rata.
4. Tambahkan garam dan gula secukupnya, sesuai selera. Aduk hingga matang.
5. Setelah matang, pindahkan ke mangkuk dan siap disajikan bersama nasi hangat.

2. Tumis daun ubi belacan

Tumis daun ubi belacan merupakan perpaduan antara tumisan daun ubi jalar dengan bumbu belacan atau bumbu dengan terasi. Di bawah ini resep tumis daun ubi belacan.

Bahan yang dibutuhkan:

• 1 ikat daun ubi jalar, petik dan cuci bersih
• 1 sendok makan terasi udang
• 2 buah cabai merah, potong berbentuk lingkaran
• 1 buah cabai rawit (sesuai selera, bisa ditambahkan jika ingin lebih pedas), potong berbentuk lingkaran
• 3 sendok makan minyak sayur untuk menumis
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 1 sendok makan udang kering atau ebi
• Garam

Cara membuat:

3. Sambal berambang asem dan daun ubi jalar

Selain dibuat dengan kuah santan dan tumisan, daun ubi jalar pun enak dinikmati sebagai lalapan. Apalagi, bila lalapan ini dimakan bersama sambal berambang asem yang juga nikmat. Di bawah ini resep sambal berambang asem dan daun ubi jalar.

Bahan yang dibutuhkan:

• 1 ikat daun ubi jalar, dipetik dan cuci bersih

Bahan sambal:

• 2 siung bawang merah
• 3 buah cabai rawit merah (sesuai selera, bisa. ditambahkan jika ingin lebih pedas)
• 2 buah cabai merah
• 50 gram gula merah
• 1 sdm asam jawa, larutkan dengan 4 sdm air
• 1/4 sdt terasi yang telah dibakar
• Garam
• Gula

Cara membuat:

1. Rebus daun ubi yang sudah dipetik dan dicuci bersih. Jangan terlalu lama dalam merebusnya karena daun ubi jalar mudah lunak. Setelah terasa lunak, tiriskan.
2. Setelah ditiriskan, siram daun ubi jalar tersebut dengan air dingin agar daun ubi jalar tidak semakin lunak. Lalu peras daun tersebut agar tidak lagi bercampur dengan air.
3. Untuk membuat sambalnya, haluska semua bumbu untuk sambal, kecuali asam jawa. Setelah halus, baru tambahkan larutan asam jawa.
4. Untuk penyajian, letakkan lalapan daun ubi jalar yang sudah matang di atas piring dan siram dengan sambal berambang asem.
5. Resep sambal berambang asem dan daun ubi jalar siap dinikmati.